Аннотация

При значительных запасах и вылове головоногих моллюсков в дальневосточных морях отмечен небольшой объем выпуска консервов, обусловленный низким выходом готовой продукции. Проведены исследования по рациональному использованию мороженого сырья из головоногих моллюсков при производстве стерилизованных консервов. Обоснованы новые технологические подходы при консервировании головоногих моллюсков, позволяющие обеспечить рентабельность консервного производства и пополнить потребительский рынок функциональными продуктами питания из морепродуктов. Установлено, что исключение процесса снятия кожи головоногих моллюсков в технологии консервов позволяет значительно увеличить выход готовой продукции и снизить ее себестоимость. Использование масляных экстрактов пряностей при производстве консервов из головоногих моллюсков приводит к повышению их качества за счет снижения теплового воздействия на продукты при стерилизации и степени термоповреждения пищевых веществ.

Ключевые слова

головоногие моллюски, консервы, технология, качество

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Jereb, P., and Roper, C.F.E., Cephalopods of the World. An Annotated and Illustrated Catalogue of Cephalopod Species Known to Date, Vol. 1: FAO Species Catalogue for Fishery Purposes, 2005, Rome: FAO.
2. Boyle, P., Bulletin of Marine Science, 2002, vol. 71, no. 1, pp. 13–16.
3. Rocha F., Guerra A. and Gonzales A.F., Biological Reviews of the Cambridge Philosophical Society, 2001, vol. 76, pp. 291–304.
4. Duvalina, I.A. and Efremov, O.V., Rybprom (Fish industry), 2009, no. 2, pp. 33–35.
5. Podkorytova, A.V. and Slapoguzova, Z.V., Rybnoe khozyaistvo (Fishery), 2007, no. 3, pp. 99–102.
6. RF Patent No. 1837802, 1993.
7. RF Patent No. 2115345, 1998.
8. Jpn. Patent No. 25866-65, 1965.
9. Fr. Patent No. 86101825.7, 1986.
10. Jpn. Patent No. 850517, 1993.
11. Gr. Patent No. 160397, 2012.
12. Report on the Main Fishery Research Results in 2010, 2011, Moscow: VNIRO.
13. Zyuz´gina, A.A. and Kupina, N.M., Khanenie i pererabotka sel´khozsyr´ya (Storage and processing of agricultural raw materials), 2000, no. 10, pp. 40–42.
14. Kupina, N.M. and Zyuz´gina, A.A., Khanenie i pererabotka sel´khozsyr´ya (Storage and processing of agricultural raw materials), 2002. no. 7, pp. 27–29.
15. Papan, F., Jazayeri, A., Motamedi, H., and Mahmoudi, S., Jornal of American Science, 2011, vol. 7, no. 1, pp. 154–157.
16. Nurjanah, Jacoeb, A.M., Nugraha, R., Sulastri, S., Nurzakiah, and Karmila, S., Advance Journal of Food Science and Technology, 2012. vol. 4, no. 4, pp. 220–224.
17. Nutritional and Functional Properties of Squid and Cuttlefish, Ed. by Masayo, O., Fujii, and Tateo, 2000, Tokyo: National Cooperative Association of Squid Processors.
18. Ramasamy, P., Subhapradha, N., Sudharsan, S., Seedevi, P., Shanmugam, V., and Shanmugam, A., African Journal of Food Science, 2012, vol. 6, no. 22, pp. 535–538.
19. Rosa, R., Nunes, M.L., Sousa, R. C., Bulletin of Marine Science, 2002, vol. 71, pp. 739–751.
20. Rosa, R., Pereira, J., Nunes, M.L., Marine Biology Research, 2005, vol. 146, no. 4, pp. 739–751.
21. Ayushin, N.B., Petrova, I.P., and Epshtein, L.M., Izvestiya Tikhookeanskogo nauchno-issledovatel´skogo rybokhozyaistvennogo tsentra (Bulletin of the Pacific research fishery center), 1999, vol. 125, pp. 52–55.
22. Bernay, B., Baudy-Floch, M., Gagnon, J., and Henry, J., Peptides, 2006, vol. 27, no. 6, pp. 1259–1268.
23. De Koning, A.J., Journal of the Science of Food and Agriculture, 2006, vol., 61, no. 1, pp. 129–132.
24. Chacko, D. and Patterson, J., Indian Journal of Microbiology, 2005, vol. 45, no. 3, pp. 223–226.
25. Gomarhi, P., Nair, J.R., and Sherief, P.M., Indian Journal of Marine Sciences, 2010, vol. 39, pp. 100–104.
26. Nair, J.R., Pillai, D., Joseph, S.M., Gomathi, P., Senan, P.V., and Sherief, P.M., Indian Journal of Geo-Marine Sciences, 2011, vol. 40, no. 1, pp. 13–27.
27. Nirmale, V., Nayak, B.B., Kannappan, S., and Basu, S., Journal of the Indian Fisheries Association, 2002, vol. 29, pp. 65–69.
28. Borovskaya, G.A., Mikheev, E.V., Epshtein, L.M., et al., Izvestiya TINRO (TINRO bulletin), 2006, vol. 146, pp. 294–299.
29. RF Patent No. 2171066, 2000.
30. RF Patent No. 22550047, 2005.
31. Mikheev, E.V. and Kovalev, N.N., Izvestiya TINRO (TINRO bulletin), 2009, vol. 159, pp. 326–338.
32. Kozyreva, O.B., Izvestiya TINRO (TINRO bulletin), 1999, vol. 125, pp. 8–84.
33. China Patent No. 101245104, 2012.
34. Safronova, T.M., Aminosakhara promyslovykh ryb i bespozvonoxhnukh i ikh rol´ v formirovanii kachestva produktov (Amino Sugars of Commercial Fishes and Invertebrates and Their Role in the Formation of Food Quality), Moscow: Pishchevaya promyshlennost´, 1980.
35. Michiro, S. and Hirobumi, K., Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 1980, vol. 46, no. 10, pp. 1261–1264.
36. Charles, J. and Parker, J.R., Journal of Analytical Biochemistry, 1980, vol. 108, pp. 303–305.
37. Shul´gin, Yu.P., Shul´gina, L.V., and Petrov, V.A., Uskorennaya biotis otsenka kachestva i bezopasnosti syr´ya i productov iz vodnykh bioresursov (Accelerated Biotic Assessment of the Quality and Safety of Raw Materials and Products from Aquatic Bioresources), Vladivostok: TEA, 2006.
38. Ivanovo, A.M., Rainer, S.F., and Wadley, V.A., Comp. Brioche. Physiol., 1981, vol. 70, no. 1. pp. 17–22.
39. Williamson, MR., Brioche. J., 1994, vol. 297, pp. 249–260.
40. Hittable, R.J., Taurine Nutr. and Neurol. Proc. Simp. Taurine: Quest. and Answers, 1982, New York, pp. 97-98.
41. Ayushin, N.B., Izvestiya Tikhookeanskogo nauchno-issledovatel´skogo rybokhozyaistvennogo tsentra (Bulletin of the Pacific research fishery center), 2001, vol. 129, pp. 129–145.
42. Sajama, M. and Kobayashi, H., Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 1980, vol. 46, no. 10, pp. 1261–1264.
43. Shvidkaya, Z.P. and Blinov, Yu.G., Khimicheskie i biotekhnologicheskie aspekty teplovogo konservirovaniya gidrobiontov dal´nevostochnykh morei (Chemical and Biotechnological Aspects of Thermal Canning of Hydrobionts of Far Eastern Seas), Vladivostok: Dal´nauka, 2008.
44. RF Patent No. 2427277, 2011.
45. Lazhentseva, L.Yu. and Kim, E.N., Pishchevaya promyshlennost´ (Food industry), 2012, no. 6. pp. 38–40.
46. Brazhnikov, A.M., Teoriya termicheskoi obrabotki myasoproduktov (The Theory of Thermal Processing of Meat Products), Moscow: Agropromizdat, 1987.